„Brenn, Baby, brenn“, schrie ich, und Dutzende Paprikaschoten dehnten sich aus, zischten, schäumten und wurden unter meinem Ofen schwarz.
Aber bald drehte sich das Blatt, denn meine eigenen Finger waren taub, pochend und vorübergehend taub von der Handhabung der Chilischoten – es gab kaum eine Erleichterung in ihrer Feuertaufe.Die Folge meiner Schmerzen war nicht das Schälen der Paprika, sondern das stramme Einpacken in einen Gefrierbeutel zum Schlafen in den nächsten Monaten.
Es ist mehrere Jahre her, seit ich es aufgegeben habe, Gartenpaprikaschoten zu rösten und sie dann alle vor dem Einfrieren zu schälen.Ich habe die Konservierung von geschälten Teilen und eingewickelten Paprikaschoten berücksichtigt.Ich möchte jedoch wissen, warum es 30 Minuten bis eine Stunde dauert, um eine so unangenehme Aufgabe zu erledigen?Am besten 30 Sekunden während der Ruhezeit im Garten verbringen, da habe ich Zeit.
Die Antwort liegt auf der Hand, denn in Suppen, Eintöpfen, Saucen und Dips verwende ich meistens nur eine schärfere Chilisorte auf einmal.
Paprika waschen (kein Trocknen nötig) und auf dem Backblech anrichten.Löcher in die Paprika stechen, damit der Dampf entweichen kann.Schalten Sie Ihren Küchenventilator ein, um alle Dämpfe und stechenden Dämpfe auszustoßen.Legen Sie die Paprika ein paar Zentimeter unter den Ofengrill (auf hohe Hitze erhitzt) und beobachten Sie, wie sie schwarz werden, drehen Sie sie alle paar Minuten, bis alle Seiten verbrannt sind.
Oder es funktioniert gut, Paprika zu rösten und einen Gasgrill zu verwenden, um den Geruch draußen zu halten.Raucher mit weniger Kalorien werden Jalapenos aus reifen Jalapenos herstellen.Oder rösten Sie die Paprika direkt auf einer Gasflamme, spießen Sie sie auf und drehen Sie sie wie Marshmallows auf einem Lagerfeuer.Dies ist eine gute Technik, um nur eine Paprika zu rösten;sonst wird es etwas langweilig.
Wenn Sie Paprika sofort verwenden, stapeln Sie sie in eine Schüssel und decken Sie sie mit Plastikfolie ab, um den Dampf aufzunehmen, der Ihre Haut löst.Nach 10 oder 15 Minuten, wenn die Paprika kühl genug zum Anfassen ist, schälen Sie die Haut, ziehen Sie den Stiel und den schmutzigen Kern heraus, widerstehen Sie dem Drang, die Paprika abzuspülen, da dies die Süße und den Karamellgeschmack, die während des Röstens entstehen, wegspült Prozess.Ein Schälmesser kann helfen, hartnäckige Hautpartien abzuschaben.
Warnung: Selbst beim Umgang mit einigen relativ milden Paprikaschoten sollten Sie das Tragen von Einweghandschuhen in Lebensmittelqualität in Betracht ziehen.Obligatorische Jalapenos, Vogelaugen-Chilis und Habanero-Chilis, die einen hohen Gehalt an Capsaicin haben, das die Verbindung hinter der Schärfe von Chilischoten ist.Um Capsaicin von Ihren Fingern zu entfernen, reiben Sie es mit etwas Speiseöl ein, um die Rückstände zu zersetzen, und waschen Sie dann Ihre Hände mit einem flüssigen Reinigungsmittel.
Einige Köche schwören darauf, geröstete Paprika in eine Papiertüte zu stecken und dann die Tüte selbst zu verwenden, um die Haut abzuziehen und abzuwischen.Aber diese Methode funktioniert wirklich nur bei ein paar Paprikaschoten, bevor sich der Beutel auflöst.
Wenn Sie die Paprika direkt in den Kühlschrank stellen, legen Sie sie (noch warm) in eine wiederverschließbare Plastiktüte, was in etwa der gleichen Umgebung entspricht wie das Dämpfen unter Plastikverpackungen.Wenn Sie die Paprikas in einer einzigen Schicht anrichten und den Beutel flach in den Kühlschrank legen, müssen Sie die Paprikas nicht auf das Backblech legen und festfrieren und dann als Zwischenschritt in den Beutel legen.
Säcke mit gerösteten Paprikaschoten können den ganzen Herbst über auf dem Bauernmarkt und in der Obst- und Gemüseabteilung einiger Lebensmittelgeschäfte gekauft werden.Oder sehen und riechen Sie das Spektakel beim Rösten frischer Paprika im Fry Family Farm Store in Medford.Der Röster feuerte am Freitag um 11 Uhr morgens und produzierte Chilischoten zu einem Preis von 6 US-Dollar pro Pfund.Es gibt auch vorgeröstete Paprika in den Kühl- und Gefrierschränken der Geschäfte.
Neben dem ganzen Chili lassen sich auch einige typische Saucen und Aufstriche sehr gut einfrieren.Paprika und Mandeln sind im Grunde das, was Pesto zu Basilikum und Pinienkernen ist.Romesco wird zu rohem oder gekochtem Gemüse, Keksen oder Brot verwendet, um dem Wintermenü Farbe zu verleihen, zu Nudeln oder als Würze für Fleisch und Meeresfrüchte.Als schöne Ergänzung zur Käseplatte eignet sich die leuchtende Farbe der Pfeffersauce perfekt zum Verschenken.
Wenn Sie Shishi-Paprikaschoten säen möchten, während Sie ihre praktischen Stiele behalten, verwenden Sie eine Küchenschere, um ein T in jede Paprika zu schneiden.Die Spitze des T befindet sich 1/4 Zoll vom Stiel entfernt und erstreckt sich um die Hälfte des Umfangs der Paprika.T Der Stiel ist etwa 2,5 cm lang.Falten Sie die Klappen, um sie zu öffnen, und ziehen Sie die Samen heraus.spülen.Gründlich trocknen.
Mandeln in die Schüssel der Küchenmaschine geben.Pulsieren, bis das größte Stück etwa die Größe einer Erbse hat.Kratzen Sie es aus der Schüssel und legen Sie es beiseite.
Paprika, sonnengetrocknete Tomaten, Knoblauch und 1 Esslöffel gehackte Mandeln in die Schüssel einer Küchenmaschine geben.Verarbeiten, bis es glatt ist, und bei Bedarf aufhören, die Seiten der Schüssel zu kratzen.Um es erneut zu verarbeiten, gießen Sie langsam 1/4 Tasse Öl ein.In eine kleine Schüssel kratzen.Essig, Chilipulver, Cayennepfeffer und reservierte Mandeln hinzufügen.Die Soße mit grobem Salz abschmecken.
Stellen Sie eine große gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze auf.Mit 1 EL Öl aufgießen.Wenn es heiß ist, fügen Sie die Hälfte der Shishito-Chili hinzu.4 bis 5 Minuten kochen, unter Rühren braten, bis es duftet, sprudelt und braun ist.Wiederholen Sie mit dem restlichen Öl und Chili.
Um rote Paprika zu rösten, legen Sie sie auf ein Backblech aus Aluminiumfolie in einen 425-Grad-Ofen. Kochen Sie sie, bis sie verkohlt und ganz weich sind, etwa 25 bis 30 Minuten.Legen Sie es in eine Papiertüte und verschließen Sie die Tüte oder wickeln Sie es separat in eine Plastiktüte (lassen Sie es einige Minuten abkühlen).Lassen Sie uns 15 Minuten sitzen.Die Haut sollte sich leicht mit den Fingern abziehen lassen.Entfernen Sie den Stiel und entsorgen Sie alle Samen.
Um die Auberginen zu braten, legen Sie sie auf den Grill oder auf das Kochelement des Gasherds und drehen Sie sie oft, bis das Ganze verkohlt und weich ist.Oder mit einer Gabel Löcher hineinstechen und in einem Ofen etwa 20 cm von der Wärmequelle entfernt backen.Oft wenden, bis alles weich wird.
Die Paprika in einer Küchenmaschine pürieren, dann geröstete Paprika und Auberginen dazugeben und weiter verarbeiten, bis sie glatt sind.
Kombinieren Sie in einem großen Topf das Püree und die zerdrückten Tomaten;bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist, etwa 10 bis 15 Minuten.Fügen Sie 1/4 Tasse Olivenöl hinzu.Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und kocht, und eine weitere Stunde kochen.
Fügen Sie die restlichen 1/4 Tasse Olivenöl, Knoblauch und Petersilie hinzu;Mit Salz würzen, weiter kochen, umrühren, bis die gesamte Flüssigkeit gekocht ist, etwa 15 Minuten.Etwas abkühlen lassen und dann in ein großes sauberes Glas füllen.Zum Abkühlen in ein Glas geben, Deckel fest verschließen und in den Kühlschrank stellen.Oder teilen Sie sie in kleinere Gläser und lagern Sie sie gefroren.Die Pfeffersauce wird auf unbestimmte Zeit aufbewahrt.Ergibt etwa 6 Tassen.
Waschen Sie die 5-Pint-Blechdose, den Deckel und das Schraubband mit warmem Seifenwasser.spülen.Beiseite legen.Stellen Sie das Regal auf den Boden des Einmachkrugs.Stellen Sie das Glas auf das Regal.Füllen Sie die Dose mit Wasser, bis die Dose etwa 1 Zoll bedeckt ist.Bring das Wasser zum Kochen.
Heizen Sie den Ofen auf eine hohe Stufe vor und stellen Sie den Grill etwa 10 cm vom Heizelement entfernt auf.Alufolie auf ein Backblech mit Rand streichen.
Die Tomaten portionenweise mit der Schnittfläche nach unten auf das vorbereitete Backblech legen und im Ofen ca. 10 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft und an manchen Stellen dunkler wird.Die Tomaten in eine große Schüssel geben und beiseite stellen.Rösten Sie die Paprika, den Knoblauch und die Zwiebeln, bis sie dunkel sind.
Wenn die Tomaten kühl genug zum Anfassen sind, schälen Sie sie und geben Sie nur den verkohlten Teil zurück in die Schüssel.Geben Sie das gesamte geröstete Gemüse in drei Portionen in einen Mixer und pürieren Sie es, bis es grob gehackt ist.Übertragen Sie es in eine weite 6 bis 8 Liter Frischhaltepfanne und fügen Sie dann die restlichen Zutaten hinzu.Zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen.
Entferne die heißen Dosen mit dem Dosenheber aus dem Einmachkrug, gieße das Wasser in jeder Dose vorsichtig in den Topf und stelle sie dann aufrecht auf das gefaltete Handtuch.
Verwenden Sie einen Löffel, um die heiße Salsa in den heißen Topf zu gießen, und lassen Sie 1/2 Zoll Kopfraum.Wischen Sie die Ränder der Gläser mit einem feuchten Papiertuch ab, setzen Sie dann einen flachen Deckel und einen Ring auf jedes Glas und passen Sie den Ring an, um ihn von Hand festzuziehen.
Für die Verarbeitung kochen und 40 Minuten kochen lassen.Stellen Sie das Glas auf ein gefaltetes Handtuch und lassen Sie es 12 Stunden lang in Ruhe.Drücken Sie nach 1 Stunde auf die Mitte jedes Deckels, um zu prüfen, ob der Deckel dicht ist;Wenn es heruntergedrückt werden kann und nicht versiegelt ist, sollte das Glas sofort gekühlt werden.Markieren Sie das verschlossene Glas und bewahren Sie es auf.Machen Sie ein 5-Pint-Glas.
Postzeit: 08. Oktober 2021